Croustades de brocolis à l’huile de colza Maison Caulières
Croustades de brocolis à l’huile de colza Maison Caulières
Le chef étoilé Jérôme Roy sublime chaque ingrédient pour éveiller vos papilles. Découvrez sa nouvelle création alliant tradition et innovation : les croustades de brocolis à l’huile de colza Maison Caulières. Une harmonie parfaite de saveurs et de textures vous attend pour une expérience gastronomique inoubliable.
INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes)
La pâte à croustade :
125 gr de farine T45
40 gr d’eau
25 gr d’huile d’olive
2 gr de sel
Mousseline de brocoli :
300 gr de sommités de brocoli
100 gr d’huile d’olive
Sel
Condiment :
20 gr de pamplemousse confit
30 gouttes d’huile de colza
Fleur de sel
1 citron
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Le chef étoilé Jérôme Roy
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Croustades de brocolis à l’huile de colza Maison Caulières
〰️ Le chef étoilé Jérôme Roy 〰️ Croustades de brocolis à l’huile de colza Maison Caulières
INSTRUCTIONS
La pâte à croustade :
1. Versez la farine, l'eau, l'huile d'olive et le sel dans un saladier. Mélangez tous les ingrédients au batteur à l'aide des crochets pétrisseurs.
2. Laissez reposer 12h00 à température ambiante, recouvert d'un papier film.
3. Étalez la pâte à l'aide d'un laminoir à pâtes (1 mm d'épaisseur).
4. Détaillez les tartelettes à l’aide d’un emporte-pièce de la taille désirée..
5. Laissez reposer une demi-heure et foncez les moules puis laissez reposer de nouveau 30 minutes.
6. Versez la préparation dans un moule, puis placez un deuxième moule par-dessus pour obtenir une cuisson uniforme à 180°C pendant 12 minutes.
Les brocolis :
7. Prélevez quelques fleurs de brocolis et cuisez-les très brièvement à l’eau bouillante salée.
8. Faites cuire les sommités de brocolis à l’anglaise, (dans la même eau que les fleurs), égouttez-les puis mixez au Thermomix en chauffant à 70°C avec l’huile d’olive, assaisonnez de sel.
9. Faites refroidir.
Finitions et dressage :
10. Hachez le pamplemousse confit et étalez-en au fond de chaque croustade.
11. Déposez la mousseline de brocoli, quelques fleurs de brocoli ainsi qu’un zeste de citron et de la fleur de sel puis terminez par quelques gouttes d’huile de colza Maison Caulières.
« Pour moi, chaque plat est une œuvre d’art, une symphonie de saveurs où chaque ingrédient a sa propre voix, mais ensemble, ils créent une harmonie parfaite. »